Kinetika Degradasi Warna Serbuk Kopi Hijau Berklorofil Daun Suji Pada Berbagai Jenis Bahan Kemasan
Keywords:
Degradation kinetics, chlorophyll, coffee, functional beverage, suji leaf powderAbstract
Green coffee powder is a type of functional beverage that must meet food criteria, having adequate nutritional content and being able to provide good sensory satisfaction for consumers. Functional quality is improved by adding suji leaf extract, which is used as source of chlorophyll to maintain the natural green color of the product. However, chlorophyll is easily degraded due to oxidation during storage. Color quality deterioration can be overcome by applying the foam mat drying method. This study aims to determine the initial color quality characteristic, the degradation kinetics rate, and the best type of packaging to maintain the quality of chlorophyll-containing green coffe powder. Color quality decline analysis was conducted using a degradation kinetics approach based on the Arrhenius equation, calculating the values of k, Z, D and Ea. The results showed that the initial product characteristics had an L* value of 58.30, a Hue value of 140.60° (blue-green color), and a total chlorophyll content of 3.22 µg/mL. Alumunium foil packaging showed the best stability with a (k) value of 0.0268 min⁻¹, (Ea) of 5250.59 kcal/mol, D of 86.06 min, and Z value of 8.80°C, making it the most effective for maintaining product quality during storage
Downloads
References
Aryanti, N., Nafiunisa, A., & Wilis, F. M. (2016). Ekstraksi dan Karakterisasi Klorofil dari Daun Suji (Pleomele Angustifolia) sebagai Pewarna Pangan Alami. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3).
Atika, J. S. (2023). Pengaruh Lama Fermentasi Pengolahan Basah Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Kopi Beras Liberika (Coffea liberica L.). In Skripsi.
Dewi, A. T. C., Romadhoni, F., Qadariyah, L., & Mahfud. (2018). Potensi Klorofil Ekstrak Mikroalga Hijau (Chlorella sp.) dan Daun Suji (Pleomele angustifollia) Menggunakan Metode Soxhlet sebagai Dye Sensitizer pada Dye Sensitized Solar Cells (DSSC). Jurnal Teknik ITS, 7(1), 2337–3520.
Fitria, A. E., Warsiki, E., & Yuliasih, I. (2017). Model Konetika Perubahan Warna Label Indikator Dari Klorofil Daun Singkong (Manihot Esculenta Crantz). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 27(1), 17–23.
Hasibuan, M. N., Indarti, E., & Erfiza, N. M. (2019). Analisis Organoleptik (Aroma dan Warna) dan Nilai TBA dalam Pendugaan Umur Simpan Bumbu Mi Aceh dengan Metode Accelarated Shelf-Life Testing (ASLT) Menggunakan Persamaan Arrhenius. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 11(2), 69–74.
Indrasti, D., Andarwulan, N., Purnomo, H., & Wulandari, N. (2019). Klorofil Daun Suji : Potensi dan Tantangan Pengembangan Pewarna Hijau Alami. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI), 24(2), 109–116.
Kurniawati, A. D. (2023). Model Kinetika Laju Degradasi Karotenoid Pada Proses Evaporasi Pembuatan Konsentrat Tomat. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 1.
Lestari, P. D., Saloko, S., & Cicilia, S. (2024). Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Mutu Teh Daun Murbei Hitam (Morus nigra). EduFood, 2(1), 1–10.
Mahfudh, I., Santosa, G. W., & Pramesti, R. (2021). Stabilitas Ekstrak Kasar Klorofil-a dan b Rumput Laut Caulerpa racemosa (Forsskal) J. Agardh 1873 pada Suhu dan Lama Penyimpanan yang Berbeda. Journal of Marine Research, 10(2), 184–189.
Nugroho, D. E. (2022). Laju Reaksi dan Mekanisme Reaksi (D. E. Nugroho, Ed.). PPSM.
Permadi, H., Feri Kusnandar, & Dias Indrasti. (2024). Kinetika Perubahan Warna Minuman Teh Hijau Sebagai Pengaruh Intensitas Cahaya dan Penambahan Natrium Askorbat. Jurnal Ilmiah Teknik Kimia, 8(1), 60–71.
Pramesti, V. O., Wiyono, A. E., & Wibowo, Y. (2023). Optimasi Formula Serbuk Kopi Hijau Dengan Mixture Design. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian.
Putri, M. K., Ayu Setyaningsih, S. A., Sari, E. K., & Dellima, B. R. E. M. (2023). Uji Aktivitas Antioksidan Green Dan Roasted Biji Kopi Robusta Temanggung Menggunakan Metode DPPH. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Setya Medika, 8(1), 1–9.
Riansyah, H., Maharani, D. M., & Nugroho, A. (2021). Intensitas Dan Stabilitas Warna Ekstrak Daun Pandan, Suji, Katuk, Dan Kelor Sebagai Sumber Pewarna Hijau Alami. Indonesian Journal of Industrial Research, 15(1), 103–112.
Sari, F. R., & Wiyono, A. K. (2024). Kinetika Perubahan Mutu Puree Tomat (Lycopersicum Esculantum) Pada Berbagai Jenis Kemasan. Journal of Food Industrial Technology, 1(3), 120–129.
Widyasari, N. P. H., Ariani, R. P., & Suriani, N. M. (2023). Substitusi Sari Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L) Merr.) Sebagai Pewarna Alami Boba. Jurnal Kuliner, 3(2), 106–117.
Wiyono, A. E., Rani, I. C., Choiron, M., Setiawan, A., & Massahid, A. D. (2023). Kinetika Perubahan Mutu Sediaan Sabun Padat Transparan Dari Ekstrak Daun Pepaya (Carica papaya L.). Jurnal Teknik Industri, 13(1).
